矿泉水具有健胃消食作用，尤其是含有二氧化碳和碳酸氢钠的泉水。碳酸氢钠进入胃中易分解成二氧化碳和水，二氧化碳能刺激胃肠蠕动，有助于消化液的分泌，从而有刺激食欲。矿泉水中含有大量矿物质，故而饮后在体内成为生理碱性。以粮食和肉、禽、蛋为主、副食的地区，体内往往呈生理酸性。这样，矿泉水有利于调节体内酸碱平衡，防止了酸中毒现象。

矿泉水中含有多种微量元素。这些微量元素有利于病体康复。如铁可以治疗缺铁性贫血；钾是维持心脏正常功能的必需元素；钙、镁是构成骨胳的主要元素，可预防抽搐；镍可以治疗糖尿病；锌可以治疗性器官发育不良；碘可以预防甲状腺肿大；铬可以预防糖尿病和视力减退；硒具有防癌和美容的作用等。

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